Autor: Philippe Chavanne

Editora: Laszlo

Capa comum brochura

Número de páginas: 128

I.S.B.N.: 978-85-5754-058-3

Dimensões (AxLxP)   23 x 16 x 2 cm

 

EU COZINHO COM ÓLEOS ESSENCIAIS 

Philippe Chavanne 

Editora Laszlo 

ORELHA 

Defensor da vida natural, Philippe Chavanne é autor de inúmeras obras sobre culinária saudável ou bem-estar. 

Autor de vários livros de receitas publicados nos países de língua francesa, é formado em jornalismo e especializado em gastronomia e turismo. 

Ele divide seu tempo entre o olival, as vinhas e a escrita de trabalhos práticos que colocam a natureza e seus benefícios no centro da vida cotidiana e ao alcance de todos. Esta é a sua primeira obra nos países de língua portuguesa. 

 

2ª CAPA 

EU COZINHO COM ÓLEOS ESSENCIAIS – Philippe Chavanne 

Tradução de Ana Lucia Ramalho Mercê (Engenheira Química. PHD) 

Belo Horizonte – 2020 – Editora Laszlo 

 

PREFÁCIO 

 

Descobertas científicas são constantemente atualizadas. Isso implica novas bases em recursos, pesquisas e procedimentos empregados, que devem ser de responsabilidade dos autores. Para que sua autoria seja respeitada, o conteúdo desta obra pode ser divulgado desde que se faça referência às fontes. 

 

Informações não substituem em hipótese alguma o trabalho de profissional médico ou terapeuta especializado na área. Portanto, toda a equipe editorial e a sua direção se eximem pelo uso indevido dessas informações (ou recomendações indicadas) e por quaisquer danos eventualmente causados aos leitores que venham a utilizar delas de forma indevida ou inadequada. 

 

A Editora Laszlo traz qualidade de edições e trabalha com muito esmero e técnica na elaboração de suas obras. Agradecemos, desde sempre, a compreensão do leitor por falhas de digitação, impressão, entre outras, que podem ocorrer em qualquer publicação. Caso o leitor queira nos informar delas, faça-o por e-mail (contato@editoralaszlo.com.br), a fim de que as edições seguintes sejam corrigidas. 

 

INTRODUÇÃO 

Da farmácia para a cozinha 

Desde a antiguidade mais distante 

À conquista da Europa 

O que é um óleo essencial? 

Mais de duzentas substâncias ativas 

Três técnicas de extração 

Níveis qualitativos muito variáveis 

Aquisição e conservação 

 

OS ÓLEOS ESSENCIAIS NA CULINÁRIA 

Com originalidade, mas não somente 

Utilizar bem os óleos essenciais na cozinha 

Todos se beneficiam, ou quase todos... 

A culinária com óleos essenciais em cinco perguntas / respostas 

Atrações e virtudes dos quinze principais óleos essenciais utilizados na culinária 

 

ENTRADAS QUENTES E FRIAS 

Creme de abobrinha e chantilly ao óleo essencial de hortelã-pimenta 

Creme de ervilhas ao óleo essencial de cominho 

Duo repolho-aipo ao óleo essencial de estragão 

Miscelânea de lentilha e filés de frango ao óleo essencial de canela 

Pêssegos “à grega” em uma cama de “mesclun” de folhas, ao óleo essencial de hortelã-pimenta  

Sopa de beterraba ao óleo essencial de manjericão 

Salada de abacate, alfafa e cogumelos ao óleo essencial de manjericão 

Salada de melão ao óleo essencial de gengibre e folhas de hortelã – pimenta 

Salmão marinado aos óleos essências de endro, coentro e lima-taiti (limão-taiti) 

Tartar de salmão aos óleos essenciais de gengibre e grapefruit 

Creme de cenoura ao óleo essencial de coentro 

Creme de abobrinha ao queijo de cabra e óleo essencial de manjericão 

Creme de tomates aos óleos essenciais de tomilho e louro 

PRATOS PRINCIPAIS 

Caril de dourada aos óleos essenciais de lima-da-pérsia e tomilho 

Carne bovina com crosta crocante ao mel e óleo essencial de ylang-ylang 

Camarões crocantes salteados com maçã e aos óleos essenciais de limão-siciliano e lima-taiti 

Tranches de atum marinadas aos óleos essenciais de tomilho, limão-siciliano e manjericão 

Tranches de carne “como na Provença” aos óleos essenciais de laranja e tomilho 

Filés de carne ao abacaxi e óleos essenciais de manjericão e capim-limão 

Paleta bovina ao óleo essencial de sálvia 

Filés de merluza com pesto “caseiro” ao óleo essencial de manjericão 

Filés de trutas defumadas, purê de batata-baroa ao óleo essencial de limão-siciliano 

Coelho às cerejas e óleos essenciais de manjericão, cominho e canela 

Vieiras em cama de purê de castanhas ao óleo essencial de grapefruit 

Enrolados de arinca ao óleo essencial de verbena-limão 

Penne à moda mediterrânea aos óleos essenciais de manjericão e alecrim 

Frango ao sabor de alho e creme de aipo ao óleo essencial de tomilho 

Frango assado com limão e alho ao óleo essencial de bergamota 

Cauda de tamboril à “moda tailandesa” com óleo essencial de capim-limão 

Atum marinado “exótico” aos óleos essenciais de laranja e grapefruit 

SOBREMESAS E GULODICES 

Bananas ao mel e óleo essencial de canela 

Biscoitos ao chocolate e óleo essencial de laranja-doce 

Bolo de cenoura gourmet ao perfume de gengibre e ao óleo essencial de canela 

Creme de banana e tofu ao óleo essencial de laranja doce 

Figos frescos ao óleo essencial de gengibre 

Bolo de chocolate, coulis ao óleo essencial de laranja-doce 

Granizado de melão ao óleo essencial de verbena-limão 

Panquecas para o café da manhã ao óleo essencial de canela 

Panna Cotta de frutas vermelhas ao óleo essencial de mandarina 

Potes de chocolate gourmet ao óleo essencial de hortelã-pimenta 

Verrines exóticas ao óleo essencial de ylang-ylang 

CONTRA CAPA 

 

Conhecidos, usados e apreciados por séculos, os óleos essenciais estavam até agora confinados a um papel essencialmente terapêutico. Mas, para o deleite dos gourmets e gourmands, eles agora confinados a um papel essencialmente terapêutico. Mas, para o deleite dos gourmets e gourmands, eles agora invadindo um novo espaço: nossas cozinhas! 

 

Uma das principais atrações da culinária com óleos essenciais é sua inegável originalidade. Os óleos essenciais trazem uma nova dimensão à cozinha moderna, da forma mais saborosa e nobre possível. No entanto, este não é seu único apelo. 

 

Integrados a uma infinidade de preparações salgadas ou doces, os óleos essenciais fazem parte de um estilo de vida saudável, onde “comer bem” e bem-estar andam de mãos dadas. Adicionado a uma sopa, uma entrada quente ou fria, uma preparação de carne, um prato de peixe ou até uma sobremesa, os óleos essenciais fornecem aos gourmets e gourmands todos os benefícios de seus princípios ativos, e o melhor, sem nenhum impacto calórico na balança. 

 

Através de uma riqueza de informações relevantes e cerca de cinquenta receitas variadas, este livro abre um novo horizonte gourmet: o da cozinha surpreendente, porém deliciosa, com óleos essenciais. Um cozinha que permite “fazer o bem com o bem! 

Livro Eu cozinho com Óleos Essenciais

R$ 79,10Preço
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